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음식문화 개선을 위한 방안

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등록일2014-04-09

조회수4,295

음식문화 개선을 위한 방안

2003년에 정부는 만성질환의 가장 중요한 요인인 부적절한 식생활 습관을 개선하기 위해 한국인을 위한 식생활 목표와 식생활 지침을 아래와 같이 발표한 바 있다.

한국인을 위한 식생활 목표

 

1. 에너지와 단백질은 권장량에 알맞게 섭취한다

2. 칼슘, 철, 비타민 A, 리보플라빈의 섭취를 늘린다

3. 지방의 섭취는 총에너지의 20%를 넘지 않도록 한다

4. 소금은 1일 10g 이하로 섭취한다

5. 알코올의 섭취를 줄인다

6. 건강 체중(18.5≤BMI<25)을 유지한다

7. 바른 식사 습관을 유지한다

8. 전통 식생활을 발전시킨다

9. 식품을 위생적으로 관리한다

10. 음식의 낭비를 줄인다

1) 리보플라빈(비타민B₂) : 칼슘, 철, 비타민A와 더불어 권장량 대비 우리 국민들의 평균 섭취비율이 가장 낮은 영양소의 하나로서, 에너지를 내는 3대 영양소인 탄수화물, 지질, 단백질의 대사과정에 필요한 효소의 일부로 작용하며, 피부․손톱․머리카락의 정상적 유지에도 필요함. 주로 우유, 유제품이나 육류, 시금치, 브로콜리 등에 많이 함유됨.

2) BMI(Body Mass Index: 신체질량지수) = 체중(kg)÷신장(m

3) 소금 섭취량 기준은 전국민 평균 나트륨 섭취량(소금상당량 11.6g)을 단계적으로 낮추기 위한 1단계 목표임.

한국인을 위한 식생활 지침

 

1. 곡류, 채소․과일류, 어육류, 유제품 등 다양한 식품을 섭취하자

2. 짠 음식을 피하고, 싱겁게 먹자

3. 건강 체중을 위해 활동량을 늘리고, 알맞게 섭취하자

4. 식사는 즐겁게 하고, 아침을 꼭 먹자

5. 술을 마실 때는 그 양을 대폭 제한하자

6. 음식은 위생적으로, 필요한 만큼 준비하자

7. 밥을 주식으로 하는 우리 식생활을 즐기자

이에 근거하여 2004년에는 다음과 같이 한국인을 위한 연령층별 실천 지침을 설정하였다.

식생활 목표

1. 에너지와 단백질은 권장량에 알맞게 섭취한다.

2. 칼슘, 철, 비타민A, 리보플라빈의 섭취를 늘린다.

3. 지방의 섭취는 총에너지의 20%를 넘지 않도록 한다.

4. 소금은 110그램 이하를 섭취한다.

5. 건강 체중(18.5≤BMI<25)을 유지한다.

6. 바른 식사 습관을 유지한다.

7. 전통 식생활을 발전시킨다.

8. 음식의 낭비를 줄인다.

식생활 지침

1. 곡류, 채소, 과일류, 어육류, 유제품 등 다양한 식품을 섭취하자.

2. 짠 음식을 피하고 싱겁게 먹자.

3. 건강 체중을 위해 활동량을 늘리고, 알맞게 섭취하자.

4. 식사는 즐겁게 하고 아침을 꼭 먹자.

5. 술을 마실 때는 그 양을 대폭 제한하자.

6. 음식은 위생적으로 필요한 만큼 준비하자.

7. 밥을 주식으로 하는 우리 식생활을 즐기자.

법 제정 이후 정부와 민간의 참여로 이루어진 국가식생활교육위원회는 지역 농식품 소비를 촉진하고, 환경과 국민건강을 생각하는 녹색식생활교육을 강화하기 위하여 20104월 식생활교육기본계획을 수립하였다.

녹색식생활이란? 식품의 생산에서 소비까지 전 과정에서 에너지와 자원의 사용을 줄이고, 영양학적으로 우수한 한국형 식생활을 실천하며, 다양한 식생활 체험을 바탕으로 자연과 타인에 대한 이해와 감사를 실천하는 식생활을 말한다.

녹색식생활의 정의에서 지칭하는 ‘영양적으로 우수한 한국형 식생활’이란, 밥을 주식으로 하고 다양한 채소와 두부 등의 콩 제품, 김치와 같은 발효음식의 반찬을 곁들인 식사를 말한다. 이러한 식사는 식이 섬유소, 불포화지방산, 피토케미컬(phytochemical: 식물 속에 들어있는 화학물질로 식물 자체에서는 경쟁 식물의 생장을 방해하거나, 각종 해충 등으로부터 자신을 보호하는 역할을 하며, 사람 몸에 들어가면 항산화물질이나 세포 손상을 억제하는 작용을 함)이 풍부하여 만성퇴행성질환 예방에 유익하며, 적절한 양의 전통 상차림, 소식 문화, 예의, 존중과 배려를 실천하는 식생활이다.

 

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